LA CUISINE VEGETARIENNE
fondamentaux pour s’initier (module 1)
fondamentaux pour s’initier (module 1)
OBJECTIFS
- Connaître les ingrédients spécifiques et leurs utilisations : tofu, arrow root…
- Mettre en pratique les différentes techniques : taillage de légumes, cuisson, réactions physico-chimiques…
- Reproduire un tour de main : mise en situation et application
- Mettre en valeur des produits mis en œuvre sur la base des produits bruts
CONTENU
• Des techniques pour développer le maximum du potentiel des aliments utilisés
• Des informations précieuses sur les équivalences nutritionnelles et culinaires des produits utilisés
• La découverte d’aliments utilisés dans le cadre d’une alimentation veggie
MÉTHODE
• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Tout personnel de cuisine curieux souhaitant développer et enrichir ses connaissances professionnelles et
personnelles pour mieux s’adapter aux tendances de consommation actuelles
Public porteur d'un handicap
Porteur d’un handicap, merci de nous contacter pour connaître les possibilités d’adaptation de la formation
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Les modules Légumes 1 et 2 ; les module 2 et 3 de La cuisine végétarienne
Lieu
Intra-muros ou inter-établissements
Durée
1 journée (7heures)