Cuisine végétarienne

LA CUISINE VÉGÉTARIENNE
encore plus de recettes ! (module 3)

DESCRIPTIF

Identifier les habitudes et les besoins alimentaires des végétariens, végétaliens, crudivores, véganes…

• Compléter ses connaissances et ses techniques en cuisine végétarienne pour proposer une offre encore plus attirante

CONTENU

Connaître les ingrédients spécifiques et leurs utilisations : seitan, gluten de blé, flocons de céréales, levure de bière…
• Mettre en pratique les différentes techniques : taillage de légumes, cuisson, réactions physico-chimiques…
• Permettre d’acquérir un tour de main grâce aux mises en situation et applications
• Sensibiliser les participants à la mise en valeur des recettes sur la base des produits bruts

MÉTHODE

• Travaux pratiques : démonstrations, explications, réalisations et dégustations
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs

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