cuissons maîtrisées

LES CUISSONS MAÎTRISÉES (module 1)
les bases de la cuisson basses températures

DESCRIPTIF

Cette formation est conçue de façon à initier et à réactualiser ses connaissances dans l’utilisation du four mixte pour des cuissons maîtrisées à basses températures et des appoints de cuissons au plus juste. Il s’agit d’un premier module qui peut être complété par le module suivant Les cuissons maîtrisées (module 2), perfectionnement et maîtrise des cuissons basses températures : ce second module sera un approfondissement des connaissances

CONTENU

• Cuisson directe
• Cuisson Basse Température dite « de nuit »
• Technique de remise en température

MÉTHODE

• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations…
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs

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