pratiques culinaires innovantes

LES CUISSONS MAÎTRISEES (module 2)
perfectionnement & maîtrise des cuissons à basses températures

DESCRIPTIF

Suite du module 1 Les cuissons maîtrisées, initiation aux cuissons à basses températures
• Cette formation vise le perfectionnement des appoints de cuisson par famille de produits pour des cuissons à basses températures
• Cette formation est un élément de réponse aux nouvelles techniques de cuisson.

CONTENU

• Cuisson directe
• Cuisson Basse Température dite de nuit
• Appoints de cuisson « justes »
• Technique de remise en température

MÉTHODE

• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations…
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs

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