LA DÉMARCHE HACCP
Le cœur de votre plan de maîtrise sanitaire…

OBJECTIFS

S’initier aux risques liés à l’activité de restauration
Connaître les exigences en termes de Bonnes Pratiques d’Hygiène et être en mesure de les appliquer pour assurer la sécurité sanitaire des aliments
Connaître et maîtriser les principes de la démarche HACCP
Être capable d’appliquer et de faire appliquer les éléments du Plan de Maîtrise Sanitaire

CONTENU

• Découverte et analyse de la réglementation en vigueur
– rappel des bonnes pratiques d’hygiène,
– le pack Hygiène
• La démarche HACCP
– analyse des risques
– instructions et auto-contrôles
– les points critiques

MÉTHODE

Alternance d’exposés et de travaux de groupes, mise en situation, analyse et synthèse des travaux dirigés.

MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation

Public

Toute personne travaillant directement ou indirectement dans un service de restauration (toute restauration, du Restaurant Satellite à la Cuisine Centrale en passant par le personnel encadrant le service).