entrée froide

DYNAMISER VOS ENTREES FROIDES
de la verrine à l’assiette

DESCRIPTIF

• Cette formation est conçue pour améliorer les connaissances en termes d’élaboration et de mise en valeur des préparations froides.
• Elle permet de faire évoluer votre gamme d’entrées froides, alliant fraîcheur et originalité.
• Cette action de formation permet d’étudier les différentes techniques (mise en situation et application à réaliser soi-même au quotidien…).
• Sensibilisation des collaborateurs à la gestion des denrées.

CONTENU

• Mise en pratique de différentes techniques : taillage de légumes, cuissons, assaisonnement, gélification, montage, dressage…
• Mise en pratique et réalisation de différents éléments de décors ajoutés.
• Découverte des différentes gammes de produits.
• Explication des termes culinaires professionnels.

MÉTHODE

• Travaux pratiques (démonstrations, explications, dégustations, etc…).
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs.

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