DYNAMISER VOS ENTREES FROIDES
de la verrine à l’assiette
de la verrine à l’assiette
OBJECTIFS
- Savoir utiliser le calendrier de la saisonnalité
- Utiliser des produits “bruts” pour la réalisation d’entrées froides
- Réaliser les différentes techniques : taillage de légumes, cuisson, assaisonnement, gélification
- Appliquer les techniques et tours de mains
- Mettre en valeur la production
CONTENU
• Mise en pratique de différentes techniques : taillage de légumes, cuissons, assaisonnement, gélification, montage, dressage…
• Mise en pratique et réalisation de différents éléments de décors ajoutés.
• Découverte des différentes gammes de produits.
• Explication des termes culinaires professionnels.
MÉTHODE
• Travaux pratiques (démonstrations, explications, dégustations, etc…).
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs.
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Tout personnel de cuisine en préparation froide. Formation avec mises en situation pratique/Démonstration.
Public en situation de handicap
En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les modalités d’adaptation de la formation à vos besoins
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Toutes les formations concernant les techniques culinaires
Lieu
Intra-muros ou Inter-établissements
Durée
1 journée (7heures)