LES LEGUMES
garnitures & accompagnements (module 1)

OBJECTIFS

Cuisiner les végétaux : légumes, crudités, féculents, légumineuses…
Aborder la qualité des légumes
Utiliser les légumes oubliés
Connaître la saisonnalité des végétaux
Appliquer les justes températures de cuisson

CONTENU

• La commercialisation et les gammes
• Calendrier d’achats et classification
• Les assaisonnements
• Les accords tendance
• Les principaux taillages des légumes
• Petit précis pour la cuisson
• Réalisation de recettes créatives et gourmandes

MÉTHODE

• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations…
• Analyse et synthèse des travaux

MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation

Public

Toute personne travaillant directement ou indirectement dans un service de restauration (toute restauration, du Restaurant Satellite à la Cuisine Centrale en passant par le personnel encadrant le service).