mixée

LES TEXTURES MODIFIEES
des repas pour les personnes
en situation de handicap

DESCRIPTIF

• Cette formation a pour objectif le perfectionnement des techniques de fabrication des repas à texture modifiée et mixée
• Ces repas, déclinés de vos menus du jour, permettront à vos convives en situation de handicap de retrouver l’authenticité des saveurs de chacune de vos préparations culinaires sous une forme adaptée à leur problématique : difficulté de mastication, risque de fausse route…

CONTENU

• La définition des mixés
• Les techniques culinaires par catégories : crudités, féculents, viandes…
• Les Bonnes Pratiques d’Hygiène autour des repas mixés
• La réglementation en vigueur.

MÉTHODE

• Travaux pratiques
• Analyse et synthèse des travaux
• Travaux dirigés sur l’analyse des risques

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2017-07-04T12:35:43+00:00