MAÎTRISER LA LIAISON FROIDE

OBJECTIFS

Connaître et comprendre la technique de la liaison froide
Appliquer les principes fondamentaux de l’hygiène dans un établissement pratiquant la liaison froide
Appliquer les principes l’HACCP et de la traçabilité sur un établissement en liaison froide

CONTENU

• BPH de bases – rappel.
• Découverte et analyse des articles spécifiques de la réglementation :
– Définition.
– Techniques de fabrication.
– La liaison froide.
– Moyens de livraison.
– Analyses des risques liés à l’activité de livraison.

MÉTHODE

• Travaux dirigés
• Etude de Cas
• Analyse et synthèse des travaux individuels & collectifs

MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation

Public

Toute personne travaillant directement ou indirectement dans un service de restauration (du Restaurant Satellite à la Cuisine Centrale en passant par le personnel encadrant le service).

Public porteur d'un handicap

Porteur d’un handicap, merci de nous contacter pour connaître les possibilités d’adaptation de la formation

Pré-requis

Avoir participé au module « Les Bonnes Pratiques Hygiène et Pré-Requis : un premier pas vers la sécurité alimentaire» et au module « la démarche HACCP : le cœur de votre plan de maîtrise sanitaire ».