ORGANISATION ET GESTION
DE LA PRODUCTION CULINAIRE
DE LA PRODUCTION CULINAIRE
DESCRIPTIF
• Cette formation est réalisée en deux temps :
– Analyse du fonctionnement existant
– Optimisation et organisation de la production (locaux, matériels, menus, personnels…).
• Utilisation des outils tels que : fiches de poste, fiches de production, manuel d’utilisation des matériels.
• Cette action de formation permet de perfectionner l’organisation de travail de votre équipe de cuisine.
CONTENU
• Analyse de votre fonctionnement.
• Proposition d’amélioration de votre organisation de production culinaire.
• Optimisation de l’utilisation du matériel.
• La réglementation.
MÉTHODE
• Echange d’expérience.
• Présentation de documents spécifiques : fiches de poste, fiche de production…
• Synthèse avec l’équipe de cuisine.
Public
Responsable de cuisine et son équipe.
Public porteur d'un handicap
Porteur d’un handicap, merci de nous contacter pour connaître les possibilités d’adaptation de la formation
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Toutes les formations concernant les techniques culinaires.
Lieu
Intra-muros ou Inter-établissements
Durée
1 journée (7 heures) en période de production culinaire ou plus, selon l’activité et les besoins