LA PÂTISSERIE MAISON
des recettes en 15 à 20 mn chrono
des recettes en 15 à 20 mn chrono
OBJECTIFS
- Acquérir des connaissances simples sur des techniques culinaires de base en pâtisserie
- Mettre en pratique des techniques rapides et simples pour réaliser les pâtisseries dites « de base »
- Avoir des connaissances sur la pâtisserie facile à réaliser.
CONTENU
• Mise en pratique de différentes techniques : préparation (15 à 20 mn), mélanges et cuissons rapides
• Explication des termes professionnels
• Réalisation de 15 différentes bases de gâteaux, déclinable en 5 à 6 versions
MÉTHODE
• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Tout personnel de cuisine susceptible d’élaborer des desserts
Public en situation de handicap
En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les modalités d’adaptation de la formation à vos besoins
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Toutes les formations pâtisserie :
maison (module 2), assemblage et top 14
Lieu
Intra-muros ou inter-établissements
Durée
1 journée (7heures)