LA PÂTISSERIE MAISON
mise en valeur, dressage & personnalisation
mise en valeur, dressage & personnalisation
OBJECTIFS
- Mettre en valeur les desserts réalisés préalablement
- Faire évoluer ses desserts en alliant rapidité et originalité de présentation des buffets et assiettes individuelles
- Savoir reproduire de manière autonome les options de présentations vues et se les approprier pour en imaginer de nouvelles…
CONTENU
• Mise en pratique de différentes techniques
• Réalisation de différentes bases de gâteaux
• Réalisation de différents éléments de décors facilement réalisables à base de caramel, chocolat, feuilles de bricks, fruits frais…
• Explication des termes professionnels
MÉTHODE
• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations…
• Analyse et synthèse des travaux
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Tout personnel de cuisine susceptible de réaliser des desserts
Public en situation de handicap
En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les modalités d’adaptation de la formation à vos besoins
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Les 3 autres modules de pâtisserie : maison (module 1), assemblage,
top 14
Lieu
Intra-muros ou inter-établissements
Durée
1 journée (7heures)