DU PÂTON A LA PIZZA
misez sur l’originalité !
misez sur l’originalité !
OBJECTIFS
- Réaliser différents types de pâtes à pizza
- Maîtriser la cuisson avec le four à pizza ou le four traditionnel
- Réaliser des associations originales
- Acquérir un tour de main en s’entraînant à la confection de pizzas
- Mettre en place base et poste de travail (en vue d’une confection devant le client à la demande).
CONTENU
• Origine et histoire des pizzas
• L’élaboration des pâtes et des sauces : basiques, aux légumes, sucrées, salées
• Les tours de mains
• La diversité des recettes : pizzas classiques, surprenantes, du monde, version sucrée
MÉTHODE
• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations
• Analyse et synthèse des travaux
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Tout personnel de cuisine en préparation froide et chaude, amené à produire des pizzas.
Formation avec mises en situation pratique et démonstrations.
Public en situation de handicap
En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les modalités d’adaptation de la formation à vos besoins
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Toutes les formations concernant les techniques culinaires.
Lieu
Intra-muros ou inter-établissements.
Durée
1 journée (7heures)