Les techniques de préparation et de cuissons
SPÉCIAL POISSONS
SPÉCIAL POISSONS
OBJECTIFS
- Connaître les différents poissons (plats, ronds, gras, maigres, origines…)
- Réaliser la préparation du poisson, le filetage
- Réaliser des recettes en utilisant différentes techniques de cuisson
- Réaliser des assaisonnements et accompagnement pour mettre en valeur le produit
- Sensibiliser les participants à la gestion des denrées
CONTENU
• Définition et classification des poissons
• Le filetages de poissons ronds, plats (2 et 4 filets)
• Les différents modes de cuisson
• Les cuissons maîtrisées des poissons
• Réalisation d’une mousseline de poisson
MÉTHODE
• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Tout personnel de cuisine curieux souhaitant développer et enrichir ses connaissances
Formation avec mises en situation pratiques & démonstrations
Public en situation de handicap
En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les modalités d’adaptation de la formation à vos besoins
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Les cuissons maîtrisées
Toutes les formations concernant les techniques culinaires
Lieu
Intra-muros ou inter-établissements
Durée
1 journée (7heures)