cuisson poisson

Les techniques de préparation et de cuissons
SPÉCIAL POISSONS

DESCRIPTIF

• Cette formation est nécessaire pour s’initier ou réactualiser ses connaissances dans les techniques de travail du poisson
• Elle fournit des réponses pratiques et technologiques pour un meilleur respect des cuissons de ce produit si fragile

CONTENU

• Définition et classification des poissons
• Le filetages de poissons ronds, plats (2 et 4 filets)
• Les différents modes de cuisson
• Les cuissons maîtrisées des poissons
• Réalisation d’une mousseline de poisson

MÉTHODE

• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations…
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs

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