LE RÉFÉRENT HACCP
Être animateur de votre plan de maîtrise sanitaire…
Être animateur de votre plan de maîtrise sanitaire…
OBJECTIFS
- Maîtriser les 7 étapes de la méthode HACCP
- Réaliser une étude de cas permettant de décomposer la méthode et de projeter aisément sa mise en application sur site
- Être capable d’anticiper les risques alimentaires
- Animer la démarche HACCP sur son établissement
CONTENU
• Rappel sur le contenu réglementaire.
• Les 7 principes du plan HACCP.
• Le diagramme de fonctionnement, de fabrication.
• L’analyse des risques (tableau).
• Définition de BPH ou PRP, PRPO, CCP.
• Définition de la méthode HACCP.
MÉTHODE
• Alternance d’exposés et travaux dirigés,
• Mise en situation,
• Synthèse par le formateur.
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Employeur, Gérant d’exploitation, Responsable de cuisine, Second de cuisine et toute personne animant le P.M.S. sur son site..
Public porteur d'un handicap
Porteur d’un handicap, merci de nous contacter pour connaître les possibilités d’adaptation de la formation
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Form‘Action
Lieu
Intra-muros ou Inter-établissements
Durée
1 journée (7 heures)