La cuisine
au WOK & à la PLANCHA
au WOK & à la PLANCHA
OBJECTIFS
- Apprendre à valoriser des produits bruts
– grâce aux différentes techniques de taillage de légumes
– grâce aux différentes techniques de cuisson - Réaliser différents assaisonnements, bouillons, marinades à chaud et à froid
- S’exercer en réalisant des recettes pour acquérir le tour de main.
CONTENU
• Les assaisonnements
• Les épices
• Les herbes fraîches
• Les bouillons
• Les marinades « minute »
• L’utilisation optimale du wok et de la plancha
MÉTHODE
• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations
• Analyse et synthèse des travaux
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Tout personnel de cuisine en préparation chaude amené à cuisiner devant le client
Formation avec mises en situation pratiques & démonstrations
Public en situation de handicap
En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les modalités d’adaptation de la formation à vos besoins
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Toutes les formations concernant les techniques culinaires
Lieu
Intra-muros ou inter-établissements
Durée
1 journée (7heures)